여름에는 기온과 습도가 높아 음식이 쉽게 상하고 세균이 빠르게 증식할 수 있습니다. 겉으로 보기에는 멀쩡한 음식이라도 보관이나 조리 과정이 적절하지 않았다면 식중독을 일으킬 가능성이 있습니다.
특히 휴가철에는 김밥, 도시락, 고기, 해산물 등을 장시간 들고 이동하는 경우가 많아 평소보다 음식 관리에 더욱 주의해야 합니다.
이번 글에서는 여름철 식중독이 발생하는 이유와 주요 증상, 냉장고 음식 보관 방법, 안전하게 음식을 조리하는 방법을 알아보겠습니다.
식중독이란 무엇일까?
식중독은 유해한 미생물이나 미생물이 만든 독소가 들어 있는 음식을 섭취한 뒤 발생하는 질환을 말합니다.
대표적인 증상으로는 복통, 설사, 구토, 발열 등이 있습니다. 원인이 되는 세균이나 바이러스에 따라 증상과 잠복기가 다를 수 있으며, 심한 경우 탈수나 전신 증상이 나타날 수도 있습니다.
식중독은 상한 냄새가 나는 음식을 먹었을 때만 발생하는 것이 아닙니다. 냄새와 맛이 정상적인 음식에도 식중독균이 존재할 수 있으므로 눈이나 냄새만으로 안전 여부를 판단해서는 안 됩니다.
여름철에 식중독이 증가하는 이유
여름철에는 높은 기온과 습도로 인해 식중독균이 증식하기 좋은 환경이 만들어집니다.
음식을 조리한 뒤 실온에 오랫동안 두거나 냉장 보관이 필요한 식재료를 자동차 안에 방치하면 세균이 빠르게 늘어날 수 있습니다. 야외에서는 냉장·냉동 시설을 충분히 사용하기 어려워 위험이 더욱 커집니다.
특히 자동차 트렁크는 외부 기온보다 온도가 크게 높아질 수 있으므로 고기, 해산물, 김밥, 유제품과 같은 음식을 보관하는 장소로 적절하지 않습니다. 식품의약품안전처도 휴가지에서 식재료를 운반할 때 아이스박스와 아이스팩을 이용하고, 자동차 트렁크에는 가급적 음식을 보관하지 않도록 안내하고 있습니다.
여름철 식중독 예방 6대 수칙
식품의약품안전처가 안내하는 식중독 예방의 기본 원칙은 손 씻기, 익혀 먹기, 끓여 먹기, 세척·소독하기, 구분 사용하기, 보관 온도 지키기입니다.
1. 조리 전후에는 손을 깨끗하게 씻기
음식을 조리하기 전에는 흐르는 물과 비누를 이용해 30초 이상 손을 씻어야 합니다.
생고기나 생선을 만진 뒤에도 반드시 손을 다시 씻어야 합니다. 손가락 사이, 손톱 밑, 엄지손가락 주변처럼 잘 씻기지 않는 부위까지 꼼꼼하게 씻는 것이 중요합니다.
화장실을 다녀온 뒤나 반려동물을 만진 뒤, 쓰레기를 처리한 뒤에도 바로 음식을 만지지 말고 손을 먼저 씻어야 합니다.
2. 고기와 해산물은 속까지 익혀 먹기
음식의 겉면만 익었다고 해서 내부까지 안전한 것은 아닙니다.
식품안전나라의 예방 수칙에 따르면 육류는 중심부 온도 75℃에서 1분 이상, 어패류는 중심부 온도 85℃에서 1분 이상 익히는 것이 권장됩니다.
특히 햄버거 패티, 떡갈비, 완자처럼 고기를 다져 만든 음식은 표면에 있던 세균이 내부까지 섞일 수 있습니다. 겉은 갈색으로 익었더라도 속이 붉거나 차갑다면 충분히 가열해야 합니다.
조개류와 생선 역시 여름철에는 생으로 먹기보다 완전히 익혀 먹는 것이 상대적으로 안전합니다.
3. 물은 안전한 물을 사용하기
여행지나 캠핑장에서는 계곡물이나 샘물이 깨끗해 보이더라도 바로 마시거나 음식 조리에 사용하지 않는 것이 좋습니다.
검사를 거친 수돗물이나 안전한 생수를 사용하고, 안전성을 확인하기 어려운 물은 충분히 끓여야 합니다.
식품의약품안전처는 채소와 과일 역시 안전성이 확인된 물로 씻고, 계곡물이나 샘물을 세척에 사용하지 않도록 안내합니다.
4. 채소와 과일을 충분히 세척하기
고기나 해산물뿐 아니라 생으로 먹는 채소와 과일도 식중독의 원인이 될 수 있습니다.
채소와 과일은 흐르는 물로 충분히 씻고, 세척한 뒤에는 바로 먹거나 냉장 보관해야 합니다. 미리 씻어 놓은 채소를 실온에 장시간 두면 오히려 세균이 증식할 수 있습니다.
육류나 생선에서 나온 육즙이 채소와 과일에 닿지 않도록 장보기 단계부터 별도의 봉투에 담는 것이 좋습니다.
5. 칼과 도마를 용도별로 구분하기
생고기를 자른 도마에서 바로 채소나 과일을 손질하면 고기에 있던 세균이 다른 음식으로 옮겨갈 수 있습니다. 이를 교차오염이라고 합니다.
가능하면 칼과 도마를 다음과 같이 구분해서 사용하는 것이 좋습니다.
도구를 따로 준비하기 어렵다면 생으로 먹을 채소를 먼저 손질한 뒤 고기나 생선을 손질해야 합니다. 사용한 칼과 도마는 세제로 깨끗하게 씻고 완전히 건조해야 합니다.
식품안전나라에서도 날음식과 조리된 음식의 칼과 도마를 구분해 사용할 것을 권장합니다.
6. 냉장·냉동 보관 온도 지키기
냉장고에 넣었다는 이유만으로 모든 음식이 안전하게 보관되는 것은 아닙니다.
식품안전나라의 예방 기준은 냉장식품 5℃ 이하, 냉동식품 -18℃ 이하입니다.
냉장고 문을 자주 열거나 식품을 지나치게 많이 넣으면 내부의 냉기 순환이 어려워질 수 있습니다. 냉장고는 너무 꽉 채우지 말고, 냉기가 식품 사이를 순환할 수 있도록 공간을 남기는 것이 좋습니다.
냉장고 문 쪽은 문을 열 때마다 온도가 쉽게 변하므로 오래 보관해야 하는 고기나 해산물보다는 음료와 소스류를 보관하는 것이 적절합니다.
냉장고에 음식을 안전하게 보관하는 방법
생고기와 생선은 아래 칸에 보관하기
생고기나 생선에서 육즙이 흘러나오면 아래에 있는 음식이 오염될 수 있습니다.
따라서 바로 먹는 반찬과 조리된 음식은 위쪽에 두고, 생고기와 생선은 밀폐용기에 담아 냉장고 아래쪽에 보관하는 것이 좋습니다. 식중독 예측지도에서도 생고기와 오염 가능성이 있는 재료는 아래 칸, 조리된 음식은 위 칸에 구분해 보관하도록 안내합니다.
뜨거운 음식은 적당히 식힌 뒤 냉장하기
갓 조리한 뜨거운 음식을 큰 냄비째 냉장고에 넣으면 냉장고 내부 온도가 올라갈 수 있습니다.
그러나 음식이 완전히 식을 때까지 실온에 장시간 두는 것도 위험합니다. 많은 양의 음식은 얕은 용기에 나눠 담아 열을 빠르게 식힌 뒤 냉장 보관하는 것이 좋습니다.
국이나 찌개를 다시 먹을 때는 먹을 양만 덜어 충분히 가열하고, 여러 차례 데웠다 식히는 과정을 반복하지 않는 것이 좋습니다.
남은 음식에는 보관 날짜 표시하기
냉장고 안에 오래된 반찬이 쌓이면 언제 조리한 음식인지 구분하기 어렵습니다.
밀폐용기 겉면에 조리 날짜나 개봉 날짜를 적어두면 오래된 음식부터 먼저 먹을 수 있습니다. 냄새나 색이 변했거나 보관 기간이 확실하지 않은 음식은 아깝더라도 섭취하지 않는 편이 안전합니다.
김밥과 도시락 보관 시 주의할 점
여름철 김밥과 도시락은 여러 재료가 섞여 있어 보관에 주의해야 합니다.
밥, 달걀, 햄, 고기, 채소처럼 각각 조리 방법이 다른 재료가 한 음식에 들어가므로 조리 과정에서 교차오염이 발생하기 쉽습니다.
김밥이나 도시락을 준비할 때는 다음 사항을 지키는 것이 좋습니다.
장시간 이동해야 한다면 김밥보다는 재료를 따로 포장하거나 현장에서 바로 먹을 수 있는 식품을 준비하는 것도 방법입니다.
캠핑과 휴가지에서 음식 관리하는 방법
캠핑장이나 해수욕장에서는 가정과 달리 손 씻는 시설과 냉장 시설이 부족할 수 있습니다.
식재료는 출발 직전에 냉장고에서 꺼내 아이스박스에 담고, 고기와 생선은 채소나 과일과 분리해 포장해야 합니다. 아이스박스는 자주 열수록 내부 온도가 올라가므로 음료용과 식재료용을 따로 사용하는 것도 도움이 됩니다.
조리하지 않은 식재료와 익힌 음식은 같은 접시에 담지 않아야 합니다. 생고기를 담았던 접시에 익힌 고기를 다시 올리는 행동도 교차오염을 일으킬 수 있습니다.
상온에 오래 노출된 음식은 다시 가열한다고 해서 항상 안전해지는 것은 아닙니다. 일부 미생물이 만든 독소는 가열 후에도 남을 수 있으므로 의심스러운 음식은 먹지 않는 것이 가장 안전합니다.
여름철 회와 조개를 먹을 때 주의할 점
여름철에는 바닷물의 온도가 올라가면서 비브리오균과 관련된 감염 위험에도 주의해야 합니다.
비브리오패혈증은 오염된 어패류를 날것으로 먹거나 상처가 있는 피부가 바닷물에 닿을 때 감염될 수 있습니다. 특히 간 질환자와 면역저하자는 감염 시 중증으로 진행할 위험이 높습니다.
고위험군은 여름철에 어패류를 생으로 먹지 말고 충분히 익혀 먹어야 합니다. 손이나 발에 상처가 있다면 바닷물 접촉을 피하고, 해산물을 손질할 때는 장갑을 착용하는 것이 좋습니다.
식중독 증상이 나타났을 때 대처 방법
식중독의 주요 증상은 복통, 설사, 구토, 발열입니다.
설사와 구토가 나타나면 체내의 수분과 전해질이 빠르게 빠져나갈 수 있으므로 물이나 전해질 음료를 조금씩 자주 마시는 것이 중요합니다.
구토가 심한 상태에서 한 번에 많은 물을 마시면 다시 토할 수 있으므로 소량씩 나눠 마시는 것이 좋습니다.
다음과 같은 증상이 나타나면 의료기관의 진료를 받아야 합니다.
질병관리청은 식중독 치료에서 수분과 전해질 보충이 기본이며, 혈변이나 발열, 설사와 구토가 심한 경우에는 의료적 치료가 필요할 수 있다고 안내합니다.
지사제를 임의로 복용하면 원인균이나 독소의 배출을 방해할 수 있으므로 증상이 심할 때는 의료진과 상담하는 것이 좋습니다.
식중독을 예방하기 위한 생활 점검표
여름철에는 다음 항목을 일상적으로 점검해보는 것이 좋습니다.
조리 전후에 비누로 30초 이상 손을 씻었는가?
생고기와 채소용 칼·도마를 구분했는가?
고기와 해산물을 속까지 익혔는가?
냉장고의 온도가 적절하게 유지되고 있는가?
남은 음식을 실온에 오래 두지 않았는가?
조리한 날짜를 알 수 없는 음식이 냉장고에 남아 있지 않은가?
도시락과 식재료를 아이스박스로 운반했는가?
자동차 내부나 트렁크에 음식을 방치하지 않았는가?
마무리
여름철 식중독은 특별한 음식에서만 발생하는 것이 아닙니다. 평소 자주 먹는 고기, 채소, 김밥, 도시락과 남은 반찬도 조리와 보관 방법이 잘못되면 식중독의 원인이 될 수 있습니다.
식중독을 예방하기 위해서는 손을 깨끗하게 씻고, 음식을 충분히 익히며, 칼과 도마를 구분하고, 냉장·냉동 보관 온도를 지키는 기본 수칙이 중요합니다.
특히 휴가나 캠핑을 떠날 때는 아이스박스를 준비하고, 음식물을 자동차 안에 장시간 방치하지 않아야 합니다. 조금이라도 상태가 의심스러운 음식은 아깝더라도 먹지 않는 것이 안전합니다.
※ 이 글은 일반적인 건강·생활 정보를 제공하기 위한 콘텐츠입니다. 증상이 심하거나 오래 지속되는 경우에는 의료기관에서 진료를 받으시기 바랍니다.
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